CELME VPR 300 垂直式商用切肉機｜300mm・生火腿・Salami 專業切片｜義大利製

為什麼選擇 CELME VPR 300？

1. 垂直刀盤＋水平載肉台，操作方式與重力式不同

VPR300 最大的產品特色不是馬達功率，而是 Vertical 垂直式結構。

一般重力式切肉機的載肉台具有傾斜角度，食材會受到自身重量影響往刀盤方向移動。

VPR300 則採垂直刀盤搭配水平載肉操作方式，食材的推進節奏主要由操作者控制。

這種操作方式特別適合：

• Prosciutto 生火腿
• Parma Ham
• Salami
• Mortadella
• 精品冷肉
• 熟食
• 需要操作者直接掌握食材推進節奏的專業切片用途

垂直式並不是一定優於重力式，而是提供不同的操作方式。

如果主要用途是一般火鍋、燒肉及多用途餐飲切片，PRO300 或 TOP300 可能更加直覺；如果生火腿與精品冷肉是核心用途，VPR300 的產品定位會更加明確。

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2. 300mm 刀盤，適合大型冷肉與火腿

VPR300 配置300mm約12吋刀盤，有效切削空間約：

25 × 20 × H20cm

相較250mm機型，可提供更充裕的食材操作空間。

對尺寸較大的：

• 生火腿
• Salami
• Mortadella
• 火腿
• 熟食
• 冷肉

等食材，300mm機型可降低為了配合較小切肉機而預先分切食材的需求。

實際是否適合仍應依食材的長、寬、高尺寸確認。

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3. CELME 專利溝槽刀片

VPR300 配置 CELME 特殊專利溝槽刀片。

CELME 原廠說明，刀面上的專利溝槽在切削時可於刀片與食材之間形成空氣層，降低食材直接貼附刀面的情況，有助於切片操作及切削品質。

這項設計特別值得應用於：

• 生火腿
• Salami
• 熟食
• 冷肉
• 部分容易黏附刀面的食材

實際切片效果仍會受到食材溫度、含水量、脂肪比例、硬度、設定厚度及刀片鋒利程度影響。

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4. 220W 專業通風馬達＋過熱保護

VPR300 搭載220W專業通風馬達，並具有熱保護設計。

通風馬達有助於商業使用時的馬達散熱，而熱保護則提供額外的電機保護機制。

VPR300 的核心定位不是高扭力齒輪機，而是垂直式專業切片。

如果特別需要：

300mm＋320W＋齒輪傳動

則建議比較 CELME TOP300。

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5. 皮帶傳動，運轉結構成熟

VPR300 採用皮帶傳動。

對生火腿、Salami、冷肉、熟食等一般專業切片用途而言，皮帶傳動具有成熟、運轉平順的特性。

因此選擇 VPR300 的主要理由並不是「比其他機型馬力更大」，而是：

垂直刀盤＋水平載肉操作＋300mm刀盤＋專業肉品切片定位。

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6. 可拆式載肉台＋刀片鎖定系統

CELME VPR 系列配置可拆式載肉台，並具有刀片鎖定系統。

商用切肉機每天接觸肉品、油脂與食材碎屑，因此載肉區域是否方便依規範拆卸清潔，是日常使用的重要考量。

VPR300 可依原廠程序拆卸載肉台進行清潔。

主機、刀片及各部件仍應依原廠使用說明正確清潔，不可直接使用高壓水柱或不適合陽極氧化鋁表面的清潔方式。

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7. 固定式磨刀器

VPR300 配置原廠固定式磨刀器。

刀片使用一段時間後，鋒利度會直接影響切片品質與操作阻力。

當出現：

• 切片拉扯
• 切面不完整
• 食材較容易被刀片帶動
• 操作阻力增加

應先清潔刀片，再依 CELME 原廠程序進行磨刀。

保持刀片鋒利，比單純增加馬達功率更能維持穩定的切片品質。

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VPR300 適合哪些使用者？

推薦使用情境：

• 生火腿專門店
• 義式餐廳
• 餐酒館
• Wine Bar
• Charcuterie 冷肉專門店
• 精品肉品店
• 熟食店
• 飯店
• Buffet 現切區
• 高級超市熟食／冷肉區
• Prosciutto 切片
• Parma Ham 切片
• Salami 切片
• Mortadella 切片
• 重視水平載肉操作方式的專業使用者

如果店內有開放式廚房或現場切片展示，VPR300 的垂直式結構也具有與一般重力式切肉機明顯不同的設備辨識度。

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哪些需求不建議使用 VPR300？

完全凍硬肉磚

不建議。

CELME 原廠使用說明明確規定，不應使用 VPR300 處理完全凍結食品。

如果主要需求是 -18°C 完全凍硬肉磚，應使用相對應的冷凍肉專用加工設備。

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骨頭與帶骨肉品

不建議。

原廠明確規定不可處理魚骨、骨頭或帶骨肉品。

Prosciutto 等產品若仍含骨，應先依需求進行適當去骨或使用適合帶骨加工的專用設備。

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需要全自動大量生產

VPR300 為專業手動推台式切肉機，不具備全自動送料功能。

如果每日需要：

• 自動送料
• 自動往復
• 固定張數
• 大量固定厚度
• 長時間連續自動生產

應評估專業全自動切肉設備。

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主要需求只是一般多用途切片

如果生火腿、Salami及精品冷肉並不是主要用途，而是一般餐飲肉品、熟食、起司等多用途切片，EVOLUTION PRO300 可能會是更均衡的選擇。

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VPR300 可以切哪些食材？

生火腿 Prosciutto

這是 VPR300 最值得強調的使用情境之一。

300mm刀盤、垂直式結構與水平載肉操作方式，讓操作者能依食材狀況掌握推進節奏。

適合 Prosciutto、Parma Ham 等去骨後、符合切片尺寸的生火腿產品。

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Salami 與 Mortadella

大型 Salami、Mortadella 及各類義式冷肉也是 VPR300 的典型應用。

300mm刀盤提供較大的食材操作空間，適合專業熟食與冷肉切片使用。

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火腿與熟食

一般去骨火腿與適合機械切片的熟食，也可以依食材結構與溫度進行切片。

實際切片效果仍會受到食材含水量、脂肪、溫度及設定厚度影響。

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起司

VPR300 並非專門為起司而設計，但可處理適合機械切片且尺寸符合有效切削空間的起司。

如果主要用途長期是起司或多用途餐飲切片，可同時比較 EVOLUTION PRO300 或 TOP300。

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VPR300 與一般重力式切肉機有什麼差別？

最大的差異是食材載台與刀盤的相對配置。

一般重力式切肉機

載肉台具有傾斜角度，利用食材自身重量協助向刀盤方向移動。

VPR300 垂直式切肉機

採垂直刀盤與水平載肉操作方式，主要由操作者控制食材推進。

因此兩者沒有絕對的好壞。

一般餐飲多用途切片，重力式操作通常更加直覺。

對生火腿、Salami、精品冷肉，以及重視操作者直接控制食材推進的專業使用者，VPR300 則具有不同的操作優勢。

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PRO300 與 VPR300 怎麼選？

兩款都是300mm專業商用切肉機，但產品設計方向不同。

EVOLUTION PRO300

• 300mm刀盤
• 220W
• 皮帶傳動
• 重力式載肉
• 適合多數餐飲及多用途切片

VPR300

• 300mm刀盤
• 220W
• 皮帶傳動
• 垂直式刀盤
• 水平載肉操作
• 適合生火腿、Salami及精品冷肉等專業用途

簡單判斷：

一般300mm多用途商用 → PRO300

生火腿／Salami／精品冷肉為主要用途 → VPR300

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TOP300 與 VPR300 怎麼選？

兩台都是 CELME 300mm 高階專業機型，但不能只比較價格，因為核心設計完全不同。

TOP300

主要特色：

• 300mm刀盤
• 320W
• 齒輪傳動
• 重力式載肉
• 偏向多用途、高頻率與重視齒輪傳動的專業使用者

VPR300

主要特色：

• 300mm刀盤
• 220W
• 皮帶傳動
• 垂直刀盤
• 水平載肉操作
• 偏向生火腿、Salami、精品冷肉及專業切片

簡單判斷：

重視320W＋齒輪傳動 → TOP300

重視垂直式水平載肉操作 → VPR300

TOP300並不是VPR300的升級版，VPR300也不是TOP300的升級版。

兩款的差異主要在 傳動方式與切片操作方式。

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VPR300 可以切冷凍肉嗎？

不建議直接切完全凍硬肉品。

如果為了薄切，可依食材特性適度冷藏或降溫，使去骨肉品增加一定硬度後再操作。

但：

適度降溫 ≠ 完全凍結

依 CELME 原廠使用規範，VPR300 不應用於：

• 完全凍結食品
• 骨頭
• 帶骨肉品
• 非食品材料

主要處理完全凍硬肉磚時，應選擇專門設計的冷凍肉加工設備。

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VPR300 如何清潔？

使用完成後，應將食材碎屑、油脂與水分確實清潔。

日常清潔基本原則

1. 關閉機器並拔除電源。
2. 將切片厚度調整至安全位置。
3. 依原廠程序拆卸載肉台。
4. 依規範清潔刀片護蓋及食品接觸區域。
5. 使用適合食品設備及陽極氧化鋁材質的清潔用品。
6. 完成清潔後充分擦乾。
7. 依原廠程序重新組裝。

不可在機器通電狀態進行清潔或維修。

主機不可直接使用高壓水柱或不適合設備材質的清潔方式沖洗。

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VPR300 需要潤滑嗎？

需要依 CELME 原廠規範進行必要的日常保養。

原廠 VPR300 使用手冊具有獨立的「Lubrication 潤滑」章節，因此不應宣稱整台機器完全免潤滑。

請勿使用：

• 沙拉油
• 橄欖油
• 一般烹調食用油

自行代替機械潤滑產品。

實際潤滑位置、使用油品及頻率請依 VPR300 原廠使用手冊及台灣交機說明操作。

常見問題 FAQ

CELME VPR300 是商用切肉機嗎？

是。

VPR300 屬於 CELME Professional 專業切肉機系列，主要針對餐飲、肉品與專業切片環境設計。

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VPR300 是全自動切肉機嗎？

不是。

VPR300 的刀盤由馬達驅動，但載肉台需要操作人員手動推動。

如果主要需求是自動送料、大量固定規格及連續生產，應選擇專業全自動切肉設備。

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VPR300 最大特色是什麼？

300mm刀盤＋垂直式刀盤＋水平載肉操作。

它與一般重力式切肉機最大的差異，是食材推進方式與操作結構。

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VPR300 為什麼適合生火腿？

VPR300 採垂直式刀盤與水平載肉操作，讓操作者可以依生火腿狀況直接控制食材推進節奏。

再搭配300mm刀盤與專利溝槽刀片，因此特別值得生火腿、Salami及精品冷肉使用者評估。

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VPR300 和 PRO300 最大差別？

兩款都是300mm、220W、皮帶傳動。

PRO300屬於一般重力式專業商用切肉機；VPR300則採垂直刀盤與水平載肉操作。

因此差異主要不是馬力，而是操作方式與使用定位。

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VPR300 和 TOP300 最大差別？

TOP300採320W馬達與齒輪傳動，VPR300採220W馬達與皮帶傳動。

另外TOP300為重力式載肉，VPR300則採垂直式刀盤與水平載肉操作。

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VPR300 可以切完全冷凍肉嗎？

不建議。

CELME 原廠明確規定不可使用 VPR300 處理完全凍結食品與帶骨肉品。

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VPR300 可以切起司嗎？

可處理尺寸與硬度適合機械切片的起司。

如果起司是主要且大量的長期用途，建議先提供起司種類、尺寸與每天使用量，再選擇最合適機型。

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VPR300 有磨刀器嗎？

有。

VPR300 配置原廠固定式磨刀器，可依原廠程序定期維持刀片鋒利度。

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台灣 110V / 60Hz 規格與售後服務

郁選國際引進 CELME 台灣使用規格切肉機，並提供產品選型、操作說明、維修諮詢及原廠零件服務。

如果不確定 VPR300 是否真的適合，可以提供：

• 主要切片食材
• 食材尺寸
• 是否以生火腿／Salami為主要用途
• 希望切片厚度
• 每日大約切片公斤數
• 每天預計使用時間
• 使用環境

我們可依實際需求協助比較：

EVOLUTION PRO250、EVOLUTION PRO300、TOP300 與 VPR300。

如果一般300mm重力式已能滿足需求，我們不會建議為了價格較高而選擇VPR300；VPR300真正的價值，在於它特殊的垂直刀盤與水平載肉操作方式。

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關於義大利 CELME

CELME 成立於1971年，位於義大利 Truccazzano，長期投入食品切片與餐飲加工設備製造。

VPR 系列為 CELME Professional 專業切肉機產品線，原廠目前提供 VPR300、VPR350及VPR370等尺寸。

系列主要設計特色包括專業通風馬達、皮帶傳動、可拆載肉台、固定式磨刀器、特殊溝槽刀片以及符合專業用途的安全結構。

CELME VPR300 為義大利製造，郁選國際引進適合台灣使用的110V / 60Hz版本

 

 

 

 

 

品牌：CELME
型號：VPR 300
系列：VPR Professional
設備類型：垂直式商用切肉機 Vertical Slicer
刀片直徑：300mm／約12吋
馬達功率：220W
傳動方式：皮帶傳動
馬達：專業通風馬達＋過熱保護
刀片：300mm 特殊專利溝槽刀片
切片厚度：0–16mm
載肉台：可拆式載肉台＋刀片鎖定系統
磨刀方式：原廠固定式磨刀器
有效切削範圍：約25 × 20 × H20cm
機身尺寸：約52 × 57.5 × H50cm
機身重量：約32kg
原廠標準電力：230V / 50Hz / 單相
台灣引進規格：110V / 60Hz
產地：義大利 Made in Italy