義大利 CELME 切肉機｜從家庭火鍋到專業商用肉品切片

選切肉機，不是越大台越好，而是要選對用途

不同餐飲環境，需要的切肉機並不相同。

刀盤尺寸、食材大小、每日使用頻率、傳動方式與操作結構，都會直接影響實際使用體驗。

義大利 CELME 自 1971 年開始製造切肉機，產品從家庭與低頻使用的 250mm 機型，到 Professional 專業商用系列、齒輪傳動與垂直式切肉機皆有完整配置。

郁選國際依照台灣家庭、餐廳、火鍋店、燒肉店、肉舖、熟食與冷肉市場的實際需求，精選 CELME 五款主要切肉機：

BETA 250 → 家用進階

EVOLUTION PRO 250 → 小型商用主力

EVOLUTION PRO 300 → 300mm 大尺寸商用

TOP 300 → 300mm 齒輪傳動性能旗艦

VPR 300 → 垂直式專業肉品切片

適合：家庭、私廚、料理工作室、低頻使用

如果主要需求是家庭火鍋、壽喜燒、冷肉、Salami、火腿及起司切片，又希望跳脫一般小型塑膠家用切片機，BETA 250 是 CELME 最容易入門的選擇。

250mm 約 10 吋刀盤，搭配鋁合金機身、皮帶傳動、固定式磨刀器及 CELME 特殊溝槽刀盤。

推薦給：想買一台真正義大利製切肉機，但沒有每天高頻商業使用需求的人。

適合：火鍋店、燒肉店、餐酒館、咖啡廳、小型餐飲與熟食店

如果設備每天需要投入營業使用，我們會優先從 EVOLUTION PRO 250 開始推薦。

250mm 約 10 吋刀盤，在切削能力、機身尺寸與工作空間之間取得良好平衡，特別符合台灣中小型餐飲工作檯有限的使用環境。

EVOLUTION PRO 屬於 CELME Professional 專業系列，搭配皮帶傳動與特殊溝槽刀盤，可處理火腿、Salami、熟肉、起司及適當微凍的去骨肉品。

推薦給：大部分想購買第一台專業商用切肉機的餐飲店。

適合：大型去骨肉品、生火腿、Salami、熟食與大型起司

什麼情況需要從 250mm 升級到 300mm？

最重要的原因其實不是追求更大的馬力，而是：

你的食材尺寸開始超過 250mm 機種適合處理的範圍。

EVOLUTION PRO 300 搭載 300mm 約 12 吋刀盤，提供更大的有效切削空間，適合大型去骨火腿、Prosciutto、Salami、大塊去骨肉品及大型起司。

採用 Professional 系列皮帶傳動結構，適合一般專業肉品與冷肉切片。

推薦給：需要 300mm 大刀盤，但沒有特別要求齒輪傳動的專業使用者。

適合：高頻餐飲、肉舖、燒肉店、火鍋店及較高負載使用環境

如果 EVOLUTION PRO 300 解決的是「食材尺寸」，TOP 300 解決的則是：

300mm 大尺寸＋更高負載的動力傳遞。

TOP 300 搭載 300mm 刀盤、320W 專業馬達與齒輪傳動系統，是 CELME 目前 300mm 產品線中最強調性能的機型。

新版 TOP 300 同時採用不鏽鋼軸承搭配 ABS 結構的乾式滑動系統，依原廠設計不需要額外潤滑，並配置固定式磨刀器。

如果每天使用頻率高，或經常處理較高阻力的去骨肉品、Salami、熟食與起司，TOP 300 的齒輪傳動會更具升級價值。

推薦給：不只需要 300mm，更重視齒輪傳動、負載能力與長期專業使用的人。

適合：Prosciutto、生火腿、Salami、精品冷肉與熟食專門店

VPR 300 與一般常見的重力式切肉機，是不同的操作概念。

採用垂直式刀盤與水平載肉台配置，讓操作者可以更直接掌握食材的推進速度、位置與壓肉力道。

因此 VPR 300 的核心並不是追求最大馬力，而是：

操作控制。

特別適合 Prosciutto、生火腿、Salami、Charcuterie 與高價值冷肉等重視切片完整度及操作手感的食材。

推薦給：義大利餐廳、生火腿專門店、精品熟食店、飯店冷肉區與高階餐酒館。