為什麼選擇 CELME TOP 300？

1. 320W＋Gear-driven 齒輪傳動

TOP300 最重要的產品差異，就是齒輪傳動。

一般切肉機常見皮帶傳動，透過皮帶將馬達動力傳遞至刀盤；TOP300 則採用齒輪減速馬達傳動，透過齒輪結構直接傳遞動力。

CELME 原廠將 Gear motor transmission 列為 TOP 系列的核心技術特色。

對使用者而言，選擇 TOP300 的理由不是單純追求更高瓦數，而是：

• 320W 馬達
• 齒輪傳動
• 直接的動力傳遞方式
• 適合較高使用頻率，或特別重視320W動力配置與齒輪傳動結構的專業餐飲環境。

如果一般皮帶傳動已能符合日常使用需求，EVOLUTION PRO300 會是較均衡的選擇；如果特別重視齒輪傳動，再升級 TOP300。

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2. 300mm 大刀盤，提供更大的食材操作空間

TOP300 配置 300mm 約12吋刀盤。

300mm機型的優勢不只是刀盤直徑較大，更重要的是能提供較充裕的食材容納與操作空間。

適合處理：

• Prosciutto 生火腿
• 火腿
• Salami
• 熟食與冷肉
• 熟牛肉
• 大尺寸起司
• 一般冷藏去骨肉品

如果主要食材尺寸不大，而且工作檯空間有限，250mm機型反而可能更加實用。

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3. CELME 專利溝槽刀片 Grooved Blade

TOP300 配置 CELME 專利溝槽刀片。

刀片表面的特殊溝槽設計，可降低部分食材與刀面之間的接觸面積，在處理火腿、Salami、熟食、起司及部分較容易黏附刀面的食材時，有助於維持順暢的切片操作。

與單純追求高馬力相比，刀片的鋒利度、刀面結構以及食材狀態，同樣會直接影響最後切片品質。

實際效果仍會受到以下條件影響：

• 食材溫度
• 食材含水量
• 脂肪比例
• 食材硬度
• 切片厚度
• 刀片鋒利程度

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4. CELME 專利滑台＋不鏽鋼滾珠軸承

TOP 系列採 CELME 專利載肉台滑動結構，滑台於不鏽鋼滾珠軸承上移動。

商用切肉機每天需要進行大量往復推拉，因此滑台穩定性及操作手感，是除了刀片與馬達之外非常重要的使用條件。

TOP300 的滑台設計重點在於提供穩定、順暢的往復操作，讓操作者在處理較大型食材時也能維持穩定的推進節奏。

關於滑台潤滑

TOP300 的載肉台滑動結構依現行機型設計進行日常清潔與維護，不建議自行使用沙拉油、橄欖油等食用油作為潤滑產品。

另外，CELME 原廠使用手冊明確要求：壓肉器的滑動部位在清洗後應使用白色凡士林油（White Vaseline Oil）潤滑。

因此請勿將「滑台乾式滑動」理解成整台機器所有滑動部位都禁止潤滑。

實際清潔與保養方式請依台灣實際交付版本的原廠使用說明操作。

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5. TOP300 專用固定式磨刀器

TOP300 與部分較小尺寸 TOP 機型的磨刀方式不同。

TOP300 配置固定式磨刀器，磨刀時可依原廠程序將磨刀器旋轉至工作位置，完成刀刃研磨與去除毛邊後，再恢復原始位置。

切肉機使用一段時間後，如果發現：

• 切面開始不平整
• 食材容易被刀片拖動
• 推切阻力增加

就應先完成刀片清潔，再依原廠方式檢查是否需要磨刀。

保持刀片鋒利，比單純增加馬達功率更能維持良好的切片效果。

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6. 商用衛生與清潔設計

CELME TOP 系列以商業餐飲使用為主要設計方向。

原廠使用不鏽鋼與陽極氧化鋁合金等材質，並將機身結構設計為方便進行日常食品設備清潔。

TOP300 的：

• 載肉台
• 刀片護蓋
• 壓肉器
• 食品接觸區域

都應依原廠規範定期清潔。

主機本體不可直接使用高壓水柱或蒸汽沖洗。

可拆卸部件的清潔方式也應依原廠手冊操作，避免不正確清潔方式損傷陽極氧化表面。

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TOP300 適合哪些使用者？

推薦使用情境：

• 專業肉舖
• 精品肉品店
• 飯店與 Buffet
• 火鍋店
• 燒肉店
• 牛排館
• 義式餐廳
• 餐酒館
• 熟食店
• 生火腿與冷肉專門店
• 起司專門店
• 中小型中央廚房
• 每日切片頻率較高的專業餐飲
• 特別指定齒輪傳動的使用者
• 希望使用300mm刀盤＋320W馬達的使用者

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哪些需求不建議使用 TOP300？

TOP300 雖然是 CELME 高階齒輪傳動切肉機，但並不代表所有食材都適合使用。

完全凍硬肉磚

不建議。

齒輪傳動並不代表可以切削 -18°C 完全凍硬肉磚。

CELME 原廠使用規範明確說明，不應使用 TOP 系列處理完全凍結食品。

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骨頭或帶骨肉品

不建議。

帶骨火腿、骨頭、帶骨肉品應使用相對應的專用加工設備。

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大量全自動連續生產

TOP300 是專業商用手動推台式切肉機。

如果每天需要：

• 自動送料
• 固定張數
• 固定厚度大量生產
• 長時間無人化連續切片

應評估專業全自動切肉設備。

CELME 原廠亦將 TOP 系列定位於餐廳、食堂、肉舖等商用環境，而非連續工業式生產。

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TOP300 可以切哪些食材？

火腿、生火腿與 Salami

300mm刀盤與較大的操作空間非常適合火腿、Prosciutto、生火腿、Salami及精品冷肉。

如果主要工作幾乎全部集中在生火腿與 Charcuterie，並特別重視水平載肉操作，也可進一步比較 CELME VPR300 垂直式切肉機。

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熟牛肉與熟食

可以依熟牛肉的結構、筋膜、脂肪、溫度以及所需厚度進行切片。

適合牛肉麵、熟食、飯店及需要處理較大型熟肉的餐飲環境。

實際切片完整度仍會受到食材本身狀態影響。

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起司

TOP300 可處理適合機械切片的起司。

CELME 專利溝槽刀片在部分容易黏附刀面的食材上具有設計優勢。

不同起司的硬度、溫度、含水量與脂肪比例差異很大，如果是特定起司需要大量加工，建議先提供食材資料與尺寸，由我們協助評估。

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一般冷藏去骨肉品

TOP300 適合處理符合切片機使用條件的一般冷藏去骨肉品。

如需較薄切片，可依食材特性適度冷藏降溫，使食材增加一定硬度後再操作。

但請注意：

適度降溫 ≠ 完全凍硬肉磚

TOP300 雖採320W齒輪傳動，仍不建議直接加工完全凍結肉品。

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PRO300 與 TOP300 怎麼選？

這是 CELME 300mm 系列最重要的選型問題。

比較	EVOLUTION PRO300	TOP300
刀盤	300mm	300mm
馬達	220W	320W
傳動	皮帶傳動	齒輪傳動
溝槽刀片	有	有
定位	300mm商用主力	300mm齒輪高階款
適合	多數專業餐飲	較高頻率／重視齒輪傳動

簡單判斷

需要300mm，但一般皮帶傳動即可 → EVOLUTION PRO300

需要300mm＋320W＋齒輪傳動 → TOP300

TOP300並不是因為價格較高就一定適合所有店家。

如果你的食材尺寸與每日使用量並不需要齒輪傳動，PRO300可能會是更合理的選擇。

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TOP300 與 VPR300 怎麼選？

兩款都是300mm專業切肉機，但設計方向完全不同。

TOP300

重力式載肉結構＋齒輪傳動。

適合：

• 多用途肉品切片
• 肉舖
• 火鍋與燒肉
• 飯店
• 熟食
• 起司
• 重視齒輪傳動的使用者

VPR300

垂直刀盤＋水平載肉台。

主要適合：

• Prosciutto
• 生火腿
• Salami
• 精品冷肉
• Charcuterie
• 重視操作者控制食材推進方式的專業使用者

所以：

多用途＋齒輪傳動 → TOP300

生火腿／精品冷肉專門用途 → VPR300

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齒輪傳動一定比皮帶傳動好嗎？

不一定。

兩種傳動方式各有適合的使用環境。

皮帶傳動結構成熟、運轉平順，已足以滿足大量一般餐飲切片需求。

齒輪傳動的特色則是馬達與刀盤之間透過齒輪機構傳遞動力，因此 TOP300 特別適合：

• 重視齒輪傳動結構
• 使用頻率較高
• 希望使用320W動力配置

的專業使用者。

不建議單純因為「齒輪」兩個字就選擇TOP300，而應依每日工作量與食材需求決定。

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TOP300 可以切冷凍肉嗎？

不建議直接切完全凍硬肉品。

這點與馬達320W或齒輪傳動無關。

肉品若為了薄切，可依實際食材特性適度冷藏或降溫，使肉品具有較適合切片的硬度。

但依 CELME 原廠規範，TOP 系列不應用於：

• 完全凍結食品
• 帶骨肉品
• 骨頭
• 非食品物品

如果主要需求是完全冷凍肉磚，應選擇相對應的冷凍肉專用設備。

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TOP300 如何清潔？

每天使用後，建議完成食品接觸區域清潔。

日常清潔基本原則

1. 關閉電源並拔除插頭。
2. 將切片厚度調整至0。
3. 依原廠程序拆卸載肉台與刀片護蓋。
4. 使用適合食品設備的中性清潔用品清除油脂與殘渣。
5. 刀片及主機使用濕布擦拭並充分乾燥。
6. 主機不可直接以高壓水柱或蒸汽沖洗。
7. 清潔完成後依原廠說明重新組裝。

潤滑注意

不要使用：

• 沙拉油
• 橄欖油
• 一般食用油

作為機械潤滑產品。

依 CELME 原廠手冊，壓肉器滑動部位清洗後應使用白色凡士林油進行潤滑。

其他滑動結構的保養方式，請依台灣實際出貨版本及原廠操作說明為準。

常見問題 FAQ

CELME TOP300 是商用切肉機嗎？

是。

CELME TOP 系列定位於餐廳、肉舖、食堂及其他專業商用環境。

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TOP300 是全自動切肉機嗎？

不是。

TOP300 為電動刀盤＋操作人員手動推動載肉台的專業切肉機。

如果需求為大量自動送料與連續生產，應選擇專業全自動設備。

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TOP300最大的特色是什麼？

300mm刀盤＋320W馬達＋齒輪傳動。

其中齒輪傳動是 TOP300 與 EVOLUTION PRO300 最重要的結構差異。

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TOP300 與 PRO300 最大差別？

PRO300 為：

220W＋皮帶傳動

TOP300 為：

320W＋齒輪傳動

兩款都是300mm專業商用切肉機。

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TOP300可以切完全冷凍肉嗎？

不建議。

即使TOP300採用齒輪傳動，CELME原廠仍明確規定不可處理完全凍結食材或帶骨肉品。

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TOP300可以切起司嗎？

可以處理適合機械切片的起司。

不同起司硬度、溫度與含水量不同，實際效果會有所差異。

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TOP300可以切生火腿嗎？

可以。

Prosciutto、生火腿、Salami及精品冷肉都是300mm專業切肉機常見使用情境。

如果生火腿是主要且長期的核心食材，也可比較VPR300垂直式切肉機。

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TOP300需要磨刀嗎？

需要。

刀片鋒利程度會影響切片品質。TOP300配置固定式磨刀器，可依CELME原廠操作方式進行研磨及去毛邊。

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齒輪傳動需要換皮帶嗎？

TOP300使用齒輪傳動，因此沒有一般皮帶傳動機型的傳動皮帶耗材。

但齒輪傳動仍屬機械結構，長期使用同樣需要依實際狀況進行檢查與維修，並不代表完全不需要保養。

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台灣110V / 60Hz規格與售後服務

郁選國際引進 CELME 台灣使用規格切肉機，並提供產品選型、操作說明、維修諮詢及原廠零件服務。

TOP300 並不是單純「比較貴的PRO300」。

如果不確定是否真的需要齒輪傳動，可以提供：

• 主要切片食材
• 食材長寬高度
• 希望切片厚度
• 每日大約切片公斤數
• 每天預計使用時間
• 使用環境

我們可依實際需求協助比較：

EVOLUTION PRO250、EVOLUTION PRO300、TOP300 與 VPR300。

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關於義大利 CELME

CELME 成立於1971年，位於義大利米蘭近郊 Truccazzano，長期投入食品切片與餐飲加工設備製造。

TOP 系列是 CELME 專業齒輪傳動切肉機產品線，原廠將齒輪減速馬達傳動、專利滑台、不鏽鋼滾珠軸承及專利溝槽刀片列為系列主要技術特色。

CELME TOP300 為義大利製造，郁選國際引進適合台灣使用的110V / 60Hz規格。

• 品牌：CELME
  型號：TOP 300
  系列：TOP Professional
  刀片直徑：300mm／約12吋
  馬達功率：320W
  傳動方式：齒輪傳動 Gear-driven
  刀片：CELME 專利溝槽刀片
  滑台：CELME 專利滑台／不鏽鋼滾珠軸承
  磨刀方式：TOP300 固定式磨刀器
  切片厚度：0－16mm 無段調整
  適用電壓：110V / 60Hz 台灣規格
  機身材質：陽極氧化鋁合金
  產地：義大利 Made in Italy

  台灣現行販售版本規格：

  有效切削範圍：約 260 × 240mm，最大高度約205mm
  機身尺寸：約 48 × 57.5 × H49cm
  機身重量：約21kg

  ※ CELME 原廠不同年份公開技術文件中的尺寸與重量資料曾有版本差異，台灣販售版本請以實際出貨機器、產品銘牌及該批次最新原廠資料為準。