為什麼選擇 CELME EVOLUTION PRO 300？

1. 300mm 大刀盤，提供更充裕的食材操作空間

PRO300 採用 300mm 約12吋刀盤。

300mm 機型真正的優勢不只是「刀比較大」，而是提供更大的食材容納與切片操作空間。

當主要處理大型火腿、Salami、較大尺寸的去骨肉品或起司時，300mm 機型可降低為了配合小型切肉機而預先分切食材的需求。

適合：

• 大型火腿
• Prosciutto 生火腿
• Salami
• 冷肉與熟食
• 大尺寸起司
• 熟牛肉
• 一般冷藏去骨肉品

如果主要食材尺寸並不大，而且工作檯空間有限，EVOLUTION PRO 250 反而可能是更適合的選擇。

2. CELME 專利滑台結構＋不鏽鋼滾珠軸承

EVOLUTION PRO 系列採 CELME 專利載肉台滑動結構，滑台於不鏽鋼滾珠軸承上移動。

商用切肉機需要長時間反覆往復推拉，因此除了馬達功率之外，滑台的順暢度、穩定性與操作手感也會直接影響每天的工作體驗。

CELME 將滑台結構列為 EVOLUTION PRO 系列的重要設計之一，讓操作人員在處理大型食材時仍能保持穩定的往復移動。

日常清潔、潤滑與保養方式請依原廠使用說明操作。

3. CELME 專利溝槽刀片 Grooved Blade

EVOLUTION PRO 300 配置 CELME 專利溝槽刀片。

與一般完全平面的刀面相比，特殊溝槽可降低部分食材與刀面的接觸面積，在處理火腿、Salami、熟食、起司及部分容易黏附刀面的食材時，有助於維持順暢的切片操作。

對300mm大面積刀盤而言，刀面與食材之間的接觸狀態更值得注意，因此溝槽刀片是 PRO300 很重要的產品特色之一。

實際切片效果仍會受到：

• 食材溫度
• 含水量
• 脂肪比例
• 食材硬度
• 設定厚度
• 刀片鋒利程度

等因素影響。

4. 220W 馬達＋皮帶傳動

PRO300 搭載 220W 馬達與皮帶傳動系統。

皮帶傳動具有結構成熟、運轉平順等特性，適合多數餐廳、飯店、熟食、肉舖與專業餐飲的日常切片需求。

如果主要需求是300mm大刀盤，沒有特別要求齒輪傳動，EVOLUTION PRO 300 即是 CELME 300mm 系列中相對均衡的選擇。

如果除了300mm之外，還特別重視 320W馬達與齒輪傳動，則可進一步比較 CELME TOP 300。

5. 原廠磨刀裝置，方便維持刀片狀態

PRO300 配置原廠磨刀裝置。

商用切肉機的切片效果不只取決於馬達功率，刀片鋒利度同樣非常重要。

當切片開始出現拉扯、切面不完整或刀片阻力增加時，應依照原廠方式完成清潔並進行磨刀。

正確維持刀刃狀態，有助於保持穩定的切片品質。

PRO300 適合哪些使用者？

推薦使用情境：

• 飯店與 Buffet
• 牛排館
• 火鍋店、燒肉店
• 義式餐廳
• 餐酒館、Wine Bar
• 肉舖與精品肉品店
• 熟食店
• 生火腿與冷肉專門店
• 起司專門店
• 中小型中央廚房
• 經常處理較大型食材的專業廚房
• 需要300mm刀盤但不特別要求齒輪傳動的使用者

哪些需求不建議使用 PRO300？

PRO300 是專業商用切肉機，但並不是所有肉品加工用途都適合。

以下情況建議使用其他專用設備：

完全凍硬肉磚
不建議直接使用 PRO300 處理。

骨頭或帶骨肉品
不建議使用此類切肉機切削。

大量自動送料與連續生產
如果每天需要大量固定厚度、自動送料及長時間自動切片，應評估專業全自動切肉設備。

需要300mm齒輪傳動
可進一步選擇 CELME TOP 300。

主要食材尺寸不大、工作檯空間有限
可選擇 EVOLUTION PRO 250。

CELME 原廠將 EVOLUTION PRO 定位於餐廳、食堂、肉舖等商業用途，而非連續式工業生產設備。

PRO300 可以切哪些食材？

生火腿、火腿與 Salami

非常適合300mm切肉機的典型應用。

較大的刀盤與食材操作空間，對尺寸較大的 Prosciutto、生火腿與 Salami 特別實用。

如果主要工作長期集中於生火腿與精品冷肉，並重視水平載肉與操作者直接控制推進方式，也可進一步比較 CELME VPR 300 垂直式切肉機。

熟牛肉與熟食

PRO300 可依熟肉結構、脂肪、筋膜及溫度調整切片厚度。

對牛肉麵店、飯店、熟食店與需要大量處理熟肉的餐飲環境，300mm機型能提供更大的食材操作空間。

起司

可處理適合機械切片的起司。

CELME 的專利溝槽刀片在部分容易黏附刀面的食材上具有設計優勢。

不同起司的：

硬度、溫度、含水量與脂肪比例

都會影響實際切片效果。

如果是特定起司長時間大量加工，建議先提供食材種類與尺寸，由我們協助評估。

一般去骨肉品

PRO300 可處理適合切片機使用的一般冷藏去骨肉品。

如果希望切得較薄，可依食材特性適度冷藏降溫增加硬度。

但「適度降溫」與 完全凍硬肉磚 是不同的加工條件，不建議使用 PRO300 直接處理完全凍結肉品或帶骨肉品。

PRO250 與 PRO300 怎麼選？

兩款都屬於 CELME EVOLUTION PRO Professional 專業系列，主要差異在刀盤尺寸與可操作食材空間。

EVOLUTION PRO 250

250mm刀盤，機身較精簡，適合中小型餐飲、工作檯空間有限，以及主要食材尺寸不大的使用者。

EVOLUTION PRO 300

300mm刀盤，適合經常處理大型火腿、Salami、原肉或起司，需要更大食材操作空間的使用者。

簡單判斷：

一般中小型餐飲、250mm已足夠 → PRO250

大型食材、希望保留更多切片空間 → PRO300

不是300mm一定比較好，而是依食材尺寸、使用頻率與工作空間選擇。

PRO300 與 TOP300 怎麼選？

這是選購 CELME 300mm 切肉機時最常見的問題。

兩款都屬於300mm專業切肉機，但最大的差異是 傳動方式與馬達配置。

EVOLUTION PRO 300

• 300mm刀盤
• 220W馬達
• 皮帶傳動
• CELME專利滑台
• 專利溝槽刀片
• 適合多數餐飲商用切片需求

TOP 300

• 300mm刀盤
• 320W馬達
• 齒輪傳動
• 適合較高負載，或特別重視齒輪傳動結構的專業使用者

簡單判斷：

需要300mm大刀盤 → PRO300

需要300mm＋320W＋齒輪傳動 → TOP300

不是每一位使用者都需要升級TOP300。如果皮帶傳動已能符合日常需求，PRO300會是價格與性能更均衡的選擇。

PRO300 專業銀與義大利紅有什麼差別？

兩款的主要性能與規格相同，差異主要是機身顏色。

專業銀

外觀較為低調、專業，容易搭配不鏽鋼工作檯與商用廚房設備，適合：

飯店、Buffet、中央廚房、肉舖、專業餐廳與後場廚房。

義大利經典紅

色彩辨識度較高，適合：

開放式廚房、餐酒館、義式餐廳、火鍋店、Live Station及希望設備具有視覺特色的空間。

顏色不影響切片性能，可依店內設備與空間風格選擇。

PRO300 可以切冷凍肉嗎？

不建議直接切完全凍硬的肉磚。

為了薄切，部分去骨肉品可依食材狀況適度冷藏或降溫增加硬度。

但適度降溫與完全凍結是不同的加工條件。

依 CELME 原廠使用規範，EVOLUTION PRO 不應用於：

• 完全冷凍食品
• 骨頭
• 帶骨肉品

如果主要需求是完全冷凍肉品或帶骨加工，應選擇相對應的專用切肉設備。

PRO300 如何清潔與保養？

使用完畢後，應將食品殘渣、油脂與水分確實清潔。

主機本體不可直接使用高壓水柱或蒸汽沖洗。

刀片與機身應依原廠清潔程序，以適合食品設備的清潔用品與濕布完成清潔並擦乾。

滑動部件依原廠規範使用適合的 **白色凡士林油（white vaseline oil）**進行保養。

請勿使用沙拉油、橄欖油或其他一般食用油作為機械潤滑油。

日常保養方式與潤滑位置請依隨機原廠使用說明與台灣交機說明操作。

常見問題 FAQ

CELME PRO300 是商用切肉機嗎？

是。EVOLUTION PRO 為 CELME Professional 專業系列，原廠定位於餐廳、食堂、肉舖等商業環境使用。

PRO300 是全自動切肉機嗎？

不是。

PRO300 為操作人員手動推動載肉台的專業切肉機。

如果需要自動送料、大量固定厚度與連續生產，應選擇專業全自動設備。

PRO300 與 PRO250 最大差別？

主要是300mm與250mm刀盤帶來的食材操作空間差異。

食材尺寸較大時選PRO300；主要食材不大且工作空間有限，PRO250通常更合適。

PRO300 與 TOP300 最大差別？

PRO300採220W＋皮帶傳動；TOP300採320W＋齒輪傳動。

PRO300 可以切起司嗎？

可以處理適合機械切片的起司。實際效果會依硬度、溫度與含水量而不同。

PRO300 可以切熟牛肉嗎？

可以依熟牛肉結構與溫度進行切片。筋膜、脂肪、烹煮程度與切片厚度都會影響最後成果。

PRO300 可以切完全冷凍肉嗎？

不建議。原廠使用規範明確排除完全冷凍食品與帶骨肉品。

專業銀與義大利紅性能有差嗎？

沒有。主要規格與切片性能相同，差異主要為外觀顏色。

台灣110V / 60Hz規格與售後服務

郁選國際引進 CELME 台灣使用規格機型，提供產品選型、操作說明、維修諮詢與原廠零件服務。

如果不確定 PRO300 是否適合，可以提供：

主要食材、食材尺寸、希望切片厚度、每日使用量與每天預計使用時間。

我們可依實際需求協助比較：

BETA250、EVOLUTION PRO250、EVOLUTION PRO300、TOP300 與 VPR300。

關於義大利 CELME

CELME 成立於1971年，長期投入食品切片與餐飲加工設備製造。

EVOLUTION PRO 系列的主要設計特色包括皮帶傳動、專利滑台結構、不鏽鋼滾珠軸承、專利溝槽刀片及原廠磨刀裝置。

CELME EVOLUTION PRO 300 為義大利製造，郁選國際引進適合台灣電力使用的110V / 60Hz規格。

• 品牌：CELME
  型號：EVOLUTION PRO 300
  顏色：專業銀
  系列：EVOLUTION PRO Professional
  刀片直徑：300mm／約12吋
  馬達功率：220W
  傳動方式：皮帶傳動
  刀片：CELME 專利溝槽刀片
  滑台：CELME 專利滑台／不鏽鋼滾珠軸承
  刀片轉速：約250 rpm
  有效切削範圍：約280 × 200mm
  機身尺寸：約43 × 53 × H44cm
  機身重量：約17.2kg
  噪音：低於63 dB(A)
  磨刀方式：原廠磨刀裝置
  適用電壓：110V / 60Hz 台灣規格
  產地：義大利 Made in Italy

  ※ CELME 原廠可能依生產年份調整產品設計與技術細節，台灣110V / 60Hz版本請以實際出貨機器、產品銘牌與最新原廠資料為準。