義大利 CELME 切肉機，依使用需求選對機型

選擇切肉機，不是刀盤越大、馬力越高就一定越好。食材尺寸、每日使用頻率、傳動方式、工作空間與切片用途，都會直接影響實際使用體驗。

義大利 CELME 創立於 1971 年，從切肉機起家，持續發展家庭與 Professional 專業商用切片設備。郁選國際依照台灣家庭與餐飲市場實際需求，精選以下五款主要機型：

BETA 250｜家用進階
適合家庭、私廚、料理工作室與低頻使用。250mm 約 10 吋刀盤，搭配鋁合金機身、180W 馬達、固定式磨刀器及 CELME 專利溝槽刀。適合家庭火鍋、壽喜燒、火腿、Salami、起司及日常料理切片。

EVOLUTION PRO 250｜小型商用主力
適合火鍋店、燒肉店、餐酒館、咖啡廳、熟食店與中小型餐飲。250mm 刀盤兼顧食材容納能力與工作空間，並搭載 CELME 原廠稱為 FLAT SLIDING 的乾式滑動設計，載肉台滑動於不鏽鋼軸承上，外部採 ABS 包覆，不需額外潤滑。

EVOLUTION PRO 300｜300mm 大尺寸商用
適合大型去骨肉品、Prosciutto、生火腿、Salami、熟食與大型起司。300mm 約 12 吋刀盤搭配 220W 馬達與皮帶傳動，並同樣具備 FLAT SLIDING 乾式滑動設計。適合需要更大食材空間，但沒有特別要求齒輪傳動的使用者。

TOP 300｜齒輪傳動性能旗艦
適合使用頻率較高的餐飲、肉舖、燒肉店與火鍋店，或特別重視 320W 動力配置與齒輪傳動結構的專業使用環境。TOP 300 同樣採用乾式軸承滑台設計，相較 EVOLUTION PRO 300，主要升級在於 320W 專業馬達與齒輪傳動。         

VPR 300｜垂直式專業肉品切片
適合 Prosciutto、生火腿、Salami、精品冷肉與熟食專門店。垂直式刀盤結構讓操作者更直接掌握食材位置、推進速度與切片節奏，適合重視操作控制與切片完整度的專業使用者。

五款 CELME 怎麼選？

家庭、工作室、低頻使用 → BETA 250
大部分中小型餐飲店 → EVOLUTION PRO 250
食材尺寸較大，需要 300mm → EVOLUTION PRO 300
300mm＋齒輪傳動＋高頻使用 → TOP 300
生火腿、Salami、精品冷肉 → VPR 300

CELME 台灣餐飲實際使用案例

CELME 商用切肉機目前已實際應用於台灣不同類型的餐飲現場，包含牛肉麵、拉麵、義大利餐廳與 Fine Dining。以下整理部分實際使用與實機試切案例，提供餐飲業者選擇切肉機時參考。

仨岡牛肉麵｜牛肉麵餐飲
CELME EVOLUTION PRO 系列實際使用店家，並於 Facebook、Threads 公開分享實際切片成果。
查看 Threads 實際使用分享   觀看 Facebook 實際使用影片

雪之庵－札幌味噌拉麵專門店｜拉麵餐飲
CELME EVOLUTION PRO 系列實際使用店家。

Vesuvio Pizzeria 想義廚房｜義大利餐廳
CELME EVOLUTION PRO 系列實際使用店家。

BOLO PAN 菠蘿麵包 復北店｜台北中山
CELME EVOLUTION PRO 系列實機試切案例。
觀看實際試切影片

予島 YuDao｜Fine Dining
CELME TOP 系列實際使用店家。

不同餐飲現場的食材、使用頻率與廚房空間皆不同。郁選國際提供 CELME 實機展示與試切服務，可攜帶自己的食材實際測試後，再選擇適合的機型。

部分餐飲業客戶因營運及廚房作業考量，不公開實際處理食材或使用照片；以上內容依實際使用及試切紀錄整理，不代表相關店家對商品之代言或推薦。

FLAT SLIDING 乾式滑動設計

商用切肉機實際操作時，載肉台每天可能需要反覆往復數百次，因此除了刀盤尺寸與馬達功率之外，載肉台滑動是否順暢，也會直接影響每天的使用體驗。

CELME 在 EVOLUTION PRO 250、EVOLUTION PRO 300 與 TOP 300 上採用特殊滑台結構，載肉台透過不鏽鋼滾珠軸承提供穩定、順暢的往復移動。

商用切肉機每天可能需要大量推拉載肉台，因此滑動結構的操作手感與日常維護同樣重要。實際清潔、潤滑位置與保養方式，請依各機型原廠使用說明操作。

這項設計可減少傳統滑台日常上油維護需求，並降低潤滑油出現在食品工作區域的必要性。

CELME 特殊溝槽刀片設計

CELME 多款切肉機採用特殊溝槽刀片設計，專利溝槽刀片（Patented Grooves）。

刀面的特殊溝槽有助於改善部分食材與刀面的接觸狀態，在處理生火腿、Salami、熟食、起司及高油脂食材時，可減少食材貼附刀面的情況。

250mm 還是 300mm？

300mm 不一定比 250mm 更適合所有人。如果主要食材尺寸不大，250mm 機型通常具有機身較緊湊、工作檯需求較小、操作較靈活等優勢。

因此大部分中小型餐飲店，我們會優先推薦 EVOLUTION PRO 250。當大型火腿、Salami、原肉或起司尺寸經常接近或超過 250mm 機型的有效切削範圍，或希望保留更大的操作餘裕時，再升級至 300mm 機型。

三款 CELME 300mm 切肉機怎麼選？

CELME 目前三款300mm專業切肉機的差異，不只是價格，而是傳動方式與操作結構不同。

EVOLUTION PRO 300｜300mm＋220W＋皮帶傳動
適合大多數餐廳、飯店、熟食與一般專業肉品切片，是300mm系列中的商用主力。

TOP300｜300mm＋320W＋齒輪傳動
適合較高使用頻率，或特別重視齒輪傳動與320W動力配置的專業使用者。

VPR300｜300mm＋220W＋垂直式水平載肉
最大特色是垂直刀盤與水平載肉操作，特別適合 Prosciutto、生火腿、Salami、Mortadella 與精品冷肉。

簡單判斷：

一般300mm商用 → EVOLUTION PRO 300

300mm＋齒輪傳動 → TOP300

生火腿／Salami＋垂直式操作 → VPR300

可以切冷凍肉嗎？

肉品需要薄切時，可以先冷藏或適度微凍，使肉品具有適合切削的硬度，但 微凍肉品與 -18°C 完全凍硬肉磚是不同的加工條件。

CELME 上述切肉機主要定位於肉品、火腿、Salami、熟食與起司切片，不建議直接切削完全凍硬肉磚、骨頭或帶骨肉品。需要處理完全冷凍或帶骨食材時，應選擇相對應的專用設備。

CELME 半自動切肉機與全自動切肉機怎麼選？

CELME BETA、EVOLUTION PRO、TOP 與 VPR 系列主要採操作人員手動推動載肉台的切片方式，適合餐廳、飯店、肉舖、熟食、生火腿、起司及少量多樣的專業切片需求。

如果每天需要大量固定厚度肉片、自動送料、自動往復與長時間大量生產，則應評估專業全自動切肉設備。

如果經常更換不同食材、需要現點現切，或希望操作者直接掌握每次切片節奏，手動推台式專業切肉機通常更具有操作彈性。

少量多樣、現切、重視操作控制 → CELME

大量固定規格、自動送料 → 專業全自動切肉設備

清潔與日常維護

CELME 不同系列依機型設計配置可拆卸載肉部件、食品接觸部件及刀片周邊防護結構。各機型可拆卸範圍不同，清潔時應依原廠使用說明進行拆卸、擦拭與保養，不建議使用高壓水柱直接沖洗主機。

關於義大利 CELME

C.EL.ME. 成立於 1971 年，位於義大利米蘭近郊 Truccazzano。品牌從切肉機起家，之後逐步發展專業切片、蔬果加工、起司處理及餐飲食品加工設備。

從家庭使用的 BETA、Professional 商用 EVOLUTION PRO，到齒輪傳動 TOP 與垂直式 VPR，每個系列都有不同的使用方向。CELME 的產品邏輯不是單純追求最大刀盤或最高馬力，而是依不同食材尺寸、工作頻率、傳動需求及操作方式，提供不同的切片選擇。

為什麼 CELME 有 EVOLUTION PRO 300、TOP300 與 VPR300 三種300mm？

三款雖然都是300mm刀盤，但定位不同：EVOLUTION PRO 300重視多用途商用與價格平衡；TOP300增加320W齒輪傳動；VPR300改採垂直刀盤與水平載肉台，主要差異在傳動及操作方式，而不是單純刀盤大小。