waveco® 聚焦超音波熟成機 (桌上型 30L)

【義大利專利 Induced Maturation©：重新定義食材的未來】

【品牌核心：跨越時間的烹飪革命】

來自義大利的 waveco® 是全球唯一將聚焦超音波技術應用於食品「誘導熟成」的領導品牌。這項革命性技術獲得了多項國際專利，並與頂尖食品科學家合作開發，旨在打破傳統熟成對時間、空間與食材損耗的限制。

「我們不只是在縮短時間，我們是在提升品質。」 透過專利 Induced Maturation© (IM) 技術，waveco® 讓主廚能夠在幾小時內達到傳統熟成數週才能獲得的嫩度與風味深度，同時保持食材的鮮活色澤與水分。

【四大核心技術價值】

1. 革命性的嫩化效果 (Tenderness & Texture)

透過聚焦超音波產生的「空穴效應」，波能精準穿透食材組織，物理性地斷裂肌原纖維與結締組織。無論是高纖維的肉類還是結實的魚肉，都能達到令人驚嘆的絲滑口感。

2. 極大化產出與保水性 (Economic Yield)

傳統乾式熟成會損失 20%~30% 的水分與重量。waveco® 採用「Induced Maturation©誘導熟成技術」，讓食材在過程中幾乎零重量損失，完整保留肉汁與營養，直接提升食材的毛利與經濟價值。

3. 卓越的殺菌與安全性 (Sanitization & Safety)

原廠測試證明，聚焦超音波震盪能顯著降低食材表面的微生物負荷 (Bacterial Load)，有效殺菌並延緩氧化，使熟成後的食材擁有更長的保鮮期，並符合最高等級的食品安全標準。

4. 永續與節能 (Sustainability)

減少了傳統熟成庫需要 24 小時運轉數週的電力消耗。waveco® 僅需數小時的作業，極大化降低碳足跡，是追求「綠色米其林」與永續經營餐廳的最佳選擇。

【全方位的食材應用場景】

• 肉類 (Meat)： 瞬時熟成頂級牛排、野味，賦予平價部位頂級柔嫩感。

• 海鮮 (Fish)： 軟化魚肉纖維，同時進行深層殺菌，提升刺身或乾煎後的口感層次。

• 蔬菜與豆類 (Veg & Legumes)： 改變植物細胞壁滲透性，加速脫水、泡發或入味，保持鮮豔色澤與爽脆口感。

• 風味萃取 (Infusion)： 加速油、醋或烈酒的風味浸漬，讓香料分子瞬間穿透食材核心。

【桌上型 30L：精準、高效、專為檯面設計】

waveco® 30L 版本專為高效能廚房打造：

• 精準控溫範圍： 1°C ~ 29°C 的溫控表現，特別適合處理高端刺身、生食級牛肉等對溫度極其敏感的食材。

• 空間優化： 輕巧尺寸可放置在任何專業廚房檯面上使用，不佔空間。

• 全自動運行： 搭載自動液壓裝卸系統，支援自動補水與排水，作業連續不間斷。

• 無障礙動線： 水接口配置於側面，便於安裝且完全不干擾員工日常作業。

waveco® 的殺菌能力是其 Induced Maturation©（誘導熟成） 技術中最核心的附加價值之一。這不是傳統靠高溫或化學藥劑的殺菌，而是一種物理性的「冷殺菌」。

以下是針對 waveco® 殺菌能力的專業分析，您可以將其加入官網的「技術優勢」或「食品安全」章節：

卓越的殺菌與安全性 (Superior Sanitization & Safety)

waveco® 透過專利的聚焦超音波技術，在處理食材的同時，達成顯著的減菌效果。這對於追求極致食安的頂級廚房至關重要。

1. 物理性殺菌原理：空化效應 (Cavitation)

當聚焦超音波在水箱中運作時，會產生數以百萬計的微小氣泡。這些氣泡在極短時間內急劇收縮並破裂（即空化效應），釋放出的微觀衝擊波會直接作用於微生物的細胞壁，物理性地破壞細菌結構。

2. 顯著降低生物負荷 (Bacterial Load Reduction)

原廠官網與多項食品科學研究證實，經過 waveco® 處理的食材：

• 表面與深層減菌： 能有效減少沙門氏菌、李斯特菌及大腸桿菌等常見食安威脅。

• 抑制氧化與腐敗： 由於顯著降低了微生物基數，食材的氧化過程被延緩，從源頭抑制了異味的產生。

3. 延長保鮮期 (Extended Shelf Life)

這是一項數據化的優勢。由於細菌總量被控制在極低水平，經過 Waveco® 誘導熟成後的食材：

• 在冷藏環境下的鮮度維持時間可延長 2 至 3 倍。

• 降低了食材因過期而產生的報廢成本，進一步提升餐廳獲利。

4. 完美的「冷殺菌」：攝氏1°C~29°C進行

傳統殺菌需要加熱（如巴氏殺菌），這會改變食材的生熟狀態。waveco® 能夠在 攝氏1度~29度進行 的低溫下進行高效減菌：

• 生食級標準： 特別適合處理高端刺身、生牛肉塔塔（Tartare）或半熟海鮮。

• 保留口感： 在不破壞蛋白質物理形態（不煮熟）的前提下，確保食材達到接近「滅菌」的安全等級。

為什麼選擇 waveco?

4 種不同的料理領域，只需一台機器

waveco® 是一款專業設備，由義大利的團隊 Next Cooking Generation 經過長期技術開發而成。一家致力於食品領域高科技機器研發、工程與製造的創新技術企業。

最初構思 waveco® 概念時，是從廚房工作者的核心需求出發：尋找一種更好、更具效益的烹飪技術執行方式，進而將焦點重新回歸到食材本身，並充分提升其價值。

1. 肉類 (Meat) — 肉質更軟嫩、更多汁

waveco® 標準化了肉類處理流程，透過限制重量損失並保留營養特性，實現更快速的熟成。該過程在室溫下進行，能產出更軟嫩、更多汁的肉質。

【廚房優勢】

• 增加多汁性與口感： waveco® 的「誘導熟成© (Induced Maturation©)」技術可避免水分流失，並保留肉塊中對提升品質至關重要的所有感官特性。

• 縮短烹飪時間： 食材在徹底熟成後纖維高度鬆弛。例如，雞肉在 68°C 下進行低溫真空烹調僅需 18 分鐘，而傳統方法通常需要兩小時。

• 極致嫩度： 聚焦超音波按摩可增加任何肉塊的嫩度。這項技術甚至能強化並軟化那些價值較低或被視為品質較差的部位。

• 廚房創新： 使用 waveco® 可以加速日常流程與準備工作，節省處理工時並更好地分配人員任務，避免浪費與不必要的成本。

• 食品安全與保鮮期： 聚焦超音波可分解食物中的細菌載量，使其更安全並延長儲存時間。

• 降低食材成本： waveco® 讓您能在屠宰後 48 小時內購買肉類，並透過誘導熟成自行完成熟成工作。與購買現成熟成肉相比，採購成本大幅降低，且不會受到重量損失、儲存和供應鏈成本的影響。

2. 魚類 (Fish) — 魚肉更鮮美、更安全

誘導熟成過程保留了魚類所有脆弱的營養品質，在嫩度、保鮮期和食品安全方面達到無與倫比的效果。

【廚房優勢】

• 提升食品安全： 聚焦超音波的除污效果確保了食品對消費者的安全性。例如，透過 waveco® 的殺菌作用，煙燻鮭魚中的李斯特菌可被中和。

• 減少浪費： 使用 waveco® 可實現企業內的良性運作，讓採購量、加工量與服務量達到平衡。

• 加速流程： 機器的技術面容許更好的工作重組，縮短準備與烹飪時間。例如在醃漬方面，主廚只需 1 小時即可完成醃漬鮭魚，而傳統方法則需 8 至 12 小時。

• 技術提升： 誘導熟成Induced Maturation© 改進了現有技術（如醃魚）。過程將非常均勻，不會使食物變乾，並使其口感柔軟、味道細膩。

• 延長保鮮期： 細菌載量的減少顯著增加了產品的保鮮期，使其能更長時間保持特性。

• 原材料價值提升： 機器提升了最終產品的品質，讓主廚能使用平時不常用的食材或部位，從而減少浪費並為顧客提供充分展現食材價值的菜餚。

3. 蔬菜 (Vegetables) — 爽脆且色彩鮮豔的蔬菜

透過 waveco®，您將進入蔬菜消費的新概念：所有蔬菜在誘導熟成過程中均未經過烹煮，因此能防止快速氧化以及維生素、礦物質的流失。

【廚房優勢】

• 產品品質： 聚焦超音波保留了植物的基本特徵與屬性，降低處理溫度與準備時間，防止熱敏性特性的散失。

• 更低的食材成本： 機器的高產能可明顯降低營運與原材料採購成本。

• 縮短時間： waveco® 簡化了準備技術。例如，它可以加速豆類（如鷹嘴豆）的浸泡，將傳統需 12 小時的過程縮短至 2.5 小時。後續的烹飪階段也會短得多，產出同樣柔軟易消化的蔬菜。

• 減少浪費： 誘導熟成© 允許使用蔬菜中最堅韌或被認為品質較差的部分，例如朝鮮薊的葉子或質地較硬的梗。

• 風味提升： waveco® 強化了食材的感官品質，使其更符合現代消費方式，讓蔬菜真正的風味與不同層次的香氣被重新發掘。

• 更多實驗性： 聚焦超音波過程可加速萃取或浸漬等複雜且耗時的流程。例如，可以在不加熱的情況下於 1 小時內完成油品調味（傳統方法需加熱至 60°C，這會降低品質並改變油的結構）。

4. 甜點烘焙 (Patisserie) — 最佳風味的甜點

waveco® 的技術創新改進了古老的烘焙藝術：透過誘導熟成，加速了漫長的準備過程並確保更高的食品安全。

【廚房優勢】

• 更長的保鮮期： 減少細菌載量可大幅延長產品保鮮期。

• 縮短時間： 例如在蜜餞製作中，只需數小時的處理即可獲得柔軟且不具嚼勁的口感，而傳統方法則需數天。

• 感官特性放大： 改善了浸漬與香氣萃取過程。減少了原材料的用量與時間，最終產品在口感與色澤上表現更佳。以檸檬酒 (Limoncello) 為例，透過聚焦超音波，僅需 4 小時誘導熟成加上 5 天靜置，即可達到傳統方法約 30 天的效果。

• 全新烹飪方案： 機器的緊湊設計允許處理小量產品，使開發新配方更具效益。

• 穩定技術提升： 超音波技術改善了烹飪技術的執行，例如乳化作用。製出的甘納許 (Ganaches) 可以在不將鮮奶油煮沸的情況下完成，且更加穩定。

waveco® 品牌大使：

1. 傳奇廚神與電視名廚：Carlo Cracco

• 餐廳：Cracco (米蘭)

• 米其林指南：⭐⭐ 二星級 (最高紀錄)

• 背景介紹：Carlo Cracco 是義大利最著名的主廚之一，也是義大利版《廚神當道 (MasterChef Italia)》的評審。他以對傳統義大利料理的大膽創新和前衛解構而聞名。他的料理哲學是「不斷的研究與前衛」，這使他始終站在烹飪潮流的最尖端。

• 技術評價：對於一位不斷追求突破的主廚來說，waveco® 是他廚房中進行「前衛研究」的必備工具，幫助他實現以前無法達成的烹飪效果。

2. 現代義大利料理大師與教育家：Igles Corelli

• 機構：Gambero Rosso Academy (紅蝦評鑑學院)

• 米其林指南：生涯累計 ⭐⭐⭐⭐⭐ 五星

• 背景介紹：Igles Corelli 是義大利現代烹飪的奠基人之一，他的職業生涯中曾帶領不同餐廳獲得多顆米其林星星。他現在致力於烹飪教育，並大力推廣「循環烹飪 (Circular Cooking)」的哲學，主張 100% 利用食材的每一個部分，杜絕浪費，這與現代的環保和永續理念不謀而合。

• 技術評價：waveco® 的技術能有效利用食材中常被丟棄的部分（如蔬果皮、肉類邊角料）來製作高湯、醬汁或風味油，完美契合他「零浪費」的烹飪哲學。

3. 科技與研發的先驅：Giuseppe Iannotti

• 餐廳：Krèsios (特萊塞)

• 米其林指南：⭐⭐ 二星級

• 背景介紹：Giuseppe Iannotti 是一位充滿好奇心和實驗精神的主廚。他的餐廳 Krèsios 設有一個專門的「實驗室」，用於研發新菜色和探索新技術。他的料理風格極具個人特色，融合了在地食材與現代科技，致力於為食客帶來前所未有的感官體驗。

• 技術評價：他認為 waveco® 協助其 Krèsios 實驗室創造出差異化並讓他們脫穎而出。

4. 托斯卡尼傳統的創新演繹者：Giuseppe Mancino

• 餐廳：Il Piccolo Principe (維亞雷焦)

• 米其林指南：⭐⭐ 二星級

• 背景介紹：來自拿坡里的 Giuseppe Mancino，在托斯卡尼的知名飯店餐廳 Il Piccolo Principe 擔任行政主廚。他擅長將家鄉的南義風味與托斯卡尼的傳統料理相結合，並透過現代烹飪技術進行重新詮釋，創造出精緻、優雅且風味濃郁的菜餚。

• 技術評價：對他而言，waveco® 是一個強大的盟友，幫助他在不失去傳統料理精髓的前提下，提供顧客頂級的創新用餐體驗。

5. 地中海料理的守護者：Ernesto Iaccarino

• 餐廳：Don Alfonso 1890 (聖阿加塔)

• 米其林指南：⭐ 一星級 (家族餐廳曾獲三星殊榮)

• 背景介紹：Ernesto Iaccarino 來自義大利著名的餐飲家族，他們經營的 Don Alfonso 1890 是地中海頂級料理的代名詞。他們的烹飪哲學深深紮根於對土地和食材的熱愛，堅持使用自家農場生產的高品質有機食材。

• 技術評價：即使是如此重視傳統和天然食材的餐廳，也深深折服於 waveco® 的技術。Ernesto 表示，一旦開始使用，就再也回不去了，它已成為廚房團隊不可或缺的一部分。

6. 優雅與進化的米蘭主廚：Tommaso Arrigoni

• 餐廳：Innocenti Evasioni (米蘭)

• 米其林指南：曾連續 14 年保持 ⭐ 一星級

• 背景介紹：Tommaso Arrigoni 的料理風格以優雅、精緻和平衡著稱。他深受傳統義大利烹飪的影響，但也堅信料理必須隨著時代而不斷進化。他的菜餚展現了對季節性食材的尊重，並透過現代手法提升其風味。

• 技術評價：他認為擁抱改變是料理進化的唯一途徑。waveco® 的引入，正是他將現代科技融入傳統烹飪，推動廚房持續進步的體現。

7. 新晉米其林星廚與管理專家：Daniele Canella

• 餐廳：Il Visibilio (薩維諾堡)

• 米其林指南：2024 年新晉 ⭐ 一星級

• 背景介紹：Daniele Canella 曾與 Giuseppe Iannotti 共事，深受其科技烹飪理念的影響。他不僅是一位出色的主廚，更是一位精通廚房管理的專家。他帶領 Il Visibilio 餐廳在短時間內獲得了米其林一星的肯定。

• 技術評價：他高度評價 waveco® 在廚房管理方面的貢獻，認為它在時間管理、成本控制、保鮮期及食品安全方面提供了巨大的幫助，是現代高效廚房的理想解決方案。

8. 英國「最佳義大利餐廳」推手：Fabio Moschini

• 所在地：英國倫敦 (London, UK)

• 曾任職餐廳：Amano Restaurant (前主廚 Head Chef)、Pasta & Pasta London

• 米其林指南/評比成就：

  • 在他擔任 Amano Restaurant 主廚期間，憑藉對食材的堅持與 waveco® 技術的應用，帶領餐廳成功入選**「英國最佳義大利餐廳 (Best Italian restaurant in UK)」榜單。

  • 同時榮獲**「英國十大美食飯店 (Top 10 best foodie hotel UK)」評比。

• 背景與品牌大使歷程： Fabio Moschini 並非創立特定機構，而是在英國倫敦深耕多年的資深主廚。他在 Amano Restaurant 服務期間，將 waveco® 視為廚房的核心，不僅用於傳統的肉類與海鮮處理，更在疫情封城（Lockdown）期間大膽創新，將超音波技術應用於麵糰發酵（如麵包與披薩），成功縮短發酵時間並優化口感。

  由於他成功利用這項技術在後疫情時代實現了**「食材浪費趨於 0%」、「節省至少 30% 準備時間」並大幅降低經營成本，他正式受邀加入 waveco® 大家庭，擔任英國區品牌大使（Chef Angel），負責向更多主廚推廣這項革命性的綠色烹飪科技。

• 技術評價： 「waveco® 不僅是一項支出，更是創意的起點。它能讓牛排與魚類呈現極致風味，更能縮短燉菜（如義式紅酒燉牛肉）的烹調時間，同時確保食品安全與營養不流失。在競爭激烈的倫敦市場，這是維持高品質與高獲利的關鍵。」

9. 食品科學專家：Davide Massatani

• 餐廳： Norcineria Massatani 1913 (弗利尼奧)

• 背景介紹： 擁有「食品科學與技術」學位背景，經營具有百年歷史的家族肉品名店。他致力於利用嚴謹的科學方法更新並完善傳統熟成工藝。

• 技術評價： 他視 waveco® 為透過科技更新傳統的媒介。創新即是傳統的現代延續，而聚焦超音波技術正是實現這一願景的關鍵技術。

10. 零浪費實踐先驅：Antonio Giordano

• 餐廳：Locanda San Cipriano (阿特納盧卡納)

• 背景介紹：經營米其林指南推薦餐廳，致力於在現代餐飲中實踐零浪費哲學。

• 技術評價：他認為 waveco® 對於現代餐飲是必備且關鍵的，尤其在於實踐零浪費哲學並發揮每樣食材的最大價值。

11.極致質地與味覺的追求者：Valerio Centofanti

• 餐廳：L'angolo d'Abruzzo (卡爾索利)

• 背景介紹：致力於提升傳統料理質地的知名主廚。

• 技術評價：他評價 waveco® 為「極佳的超音波技術」，因為機器賦予食材在柔軟度與風味上的提升是非常驚人的。

12.首位超音波技術女主廚：Marta Bello

• 餐廳：Italica Taberna (芬蘭奧盧)

• 背景介紹：官方認證的首位「超音波女主廚」，在北歐環境下利用科技確保義大利料理的頂尖品質。

• 技術評價：她認為現今若要成為具代表性的餐廳，廚房技術是至關重要的，而 waveco® 的技術正是其核心。

13.海鮮質地革新者：Serena Bergamo

• 餐廳：Dime Bistrot (馬爾蓋拉)

• 背景介紹：專注於提升簡單食材的深度，特別是在魚類料理的色澤與質地研發。

• 技術評價：她認為透過 waveco® 讓將簡單元素變得非凡變得更容易，其魚類菜單擁有了全新的色澤與質地。

14.原材料管理專家：Alessandro Di Marzio

• 餐廳：Laboratorio del Gusto (佩斯卡拉)

• 背景介紹：專注於原材料優化管理的技術型主廚。

• 技術評價：他認為科技能協助主廚優化管理原材料，而 waveco® 在這方面表現得非常出色。

【全球版圖：引領 Induced Maturation© 技術革命】

這張地圖不僅紀錄了 waveco® 的商業足跡，更象徵著一場席捲全球的餐飲科技運動。從美食之都歐洲出發，跨越至即將爆發的亞洲市場，我們正透過專利 Induced Maturation©（誘導熟成©） 技術，重新定義世界級廚房的品質標竿。

 跨越國界的領先進程

• 亞洲市場：高端餐飲主流 隨著亞洲頂級餐飲對「精準烹飪」與「食材效能管理」的需求激增，Induced Maturation© 已展現強大的成長動能。我們預測這項技術將迅速成為亞洲高端餐飲的技術標準，引領新一代廚房轉型主流。

• 2025 年底：正式進軍美國市場 waveco® 已達成重大里程碑，將於 2025 年底正式進軍北美，為美國頂級牛排館與海鮮餐廳提供在「產能提升」與「極致品質」之間達成平衡的完美方案。

• 歐洲星級廚房：深耕與實證的基石 在義大利、法國、西班牙及英國，Induced Maturation© 已是米其林星級主廚的標配。無論是處理熟成肉品還是精緻海鮮，這項技術均能協助主廚達成「零浪費」與「大幅節省工時」的經營目標。

• 極端環境的品質守護者 足跡延伸至芬蘭等北歐地區，實證了 Induced Maturation© 即使在嚴苛環境下，依然能穩定封存食材最鮮美的質感，確保生食級別的安全性。