FAMA BIGMIX｜免手持的專業攪拌與均質平台

FAMA BIGMIX是針對Gelato冰淇淋、甜點烘焙及專業食品加工環境開發的懸臂式攪拌／均質設備。

與一般手持式均質機最大的差異，不只是850W馬達功率，而是BIGMIX將主機與刀頭固定於專業支架上，操作人員不需要在整個加工過程中持續拿著馬達與刀頭工作。

特別適合：

每天需要重複製作多批產品

單次加工時間較長

希望降低長時間手持設備的操作負擔

需要固定工作位置與較一致加工流程

希望同一平台完成攪拌、切碎及精細均質

的專業食品製作環境。

FAMA原廠將BIGMIX主要應用定位於Gelato冰淇淋店、甜點製作及食品生產實驗室，並強調其多工具設計可進行攪拌、切碎與均質加工。

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850W專業動力｜4,000～12,000 RPM

FAMA BIGMIX搭載850W專業馬達。

馬達功率：850W

轉速範圍：4,000～12,000 RPM

可依不同食品、黏度及加工目的調整速度。

適合從一般食品混合、切碎，到需要更高細緻度的均質加工。

BIGMIX的重點並不是追求單純的最高轉速，而是將850W馬達與固定懸臂式工作平台結合，使設備更適合重複批次及較長時間的專業加工。

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免手持懸臂式設計

BIGMIX最大的特色之一，就是主機不需要由操作人員全程手持。

主機與刀頭固定於懸臂式支架，可依容器高度調整工作位置。

垂直調整行程：約390mm

對於每天需要處理多批Gelato基底、醬料、濃湯或食品原料的使用者，能降低長時間拿著3～4kg以上手持主機與刀頭造成的操作負擔。

相較手持均質機，BIGMIX更適合建立固定的專業工作站。

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BIGMIX不是「全自動機器人」

BIGMIX屬於免手持懸臂式專業加工設備，但仍需要操作人員：

・選擇適合的加工工具
・放置及調整容器
・設定適合的工作速度
・依產品狀態監控加工過程
・完成後進行清潔與更換工具

因此官網建議使用：

免手持作業

固定工作平台

降低操作負擔

而不要使用「完全全自動」、「無人操作」或「啟動後完全不需監控」等容易造成誤解的描述。

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三種專業工具｜依不同製程選擇

FAMA BIGMIX採用模組化工具概念。

不同食品不需要全部使用同一種刀頭，可依製程選擇：

標準Blender Tube｜攪拌、切碎、混合

Homogenizer｜約2微米精細均質與乳化

Multipurpose四刀片｜強化切碎、切割與混合

三種工具具有不同用途，不是單純依「公升數」區分。

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標準Blender Tube｜日常攪拌與混合

標準攪拌刀頭採用不鏽鋼刀片，適合：

・水果
・蔬菜
・果泥
・蔬菜泥
・濃湯
・湯底
・醬汁
・食品基底
・一般原料混合

主要功能為：

攪拌

切碎

混合

是BIGMIX中用途最廣泛的基本加工工具。

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2微米Homogenizer｜精細均質與乳化

若對產品的細緻度、滑順度及均勻性有更高要求，可搭配FAMA專用Homogenizer均質工具。

FAMA原廠說明Homogenizer可將產品顆粒進一步降低至約2μm（微米），並特別應用於希望取得更加細緻、滑順Gelato基底的製程。

適合：

・Gelato冰淇淋基底
・乳化醬汁
・甘納許
・濃湯
・拉麵湯底
・果泥
・植物性食品
・食品研發
・其他需要精細均質的產品

※2微米加工能力來自Homogenizer專用工具，並非標準攪拌刀頭本身具有2微米加工能力。

※實際均質效果會依原料種類、初始顆粒、黏度、溫度及加工時間有所差異。

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四刀片Multipurpose｜強化切碎與混合

FAMA BIGMIX亦可搭配Multipurpose四刀片多功能工具。

採用四刃不鏽鋼結構，主要用於：

切碎

切割

快速混合

特別適合含有較多固形物、較大顆粒或需要進行前段切碎的食品製程。

FAMA原廠特別將四刀片工具應用於Mirror Glaze鏡面淋醬等甜點製作。

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如果需要先切碎，再精細均質

不同刀頭可以負責不同加工階段。

例如原料含有較大的水果、蔬菜或其他固形物時，可以先使用：

標準刀頭或四刀片工具

進行前段切碎與混合。

如果後續希望成品更加細緻、均勻，再更換：

Homogenizer均質工具

進一步進行精細均質。

這種模組化工具方式也是BIGMIX相較單一功能設備的重要優勢。

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Gelato冰淇淋製作

Gelato是FAMA原廠對BIGMIX最主要的應用之一。

依不同製程可以使用：

標準刀頭｜原料混合

四刀片｜切碎與快速混合

Homogenizer｜精細均質

Homogenizer可協助取得更加均勻、細緻的Gelato混合基底。

※冰晶大小及最終Gelato品質仍會受到配方、原料比例、老化、冷凍設備、冷凍速度及儲存條件等因素影響。

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甜點與烘焙製作

FAMA原廠明確將BIGMIX應用於：

Mousse慕斯

Ganache甘納許

Mirror Glaze鏡面淋醬

等專業甜點製程。

不同工具可處理從原料切碎、混合到精細均質的不同工作。

適合甜點工作室、烘焙中央廚房及專業甜點生產。

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餐廳、中央廚房與食品加工

BIGMIX亦適合：

・濃湯
・醬料
・果泥
・蔬菜泥
・豆類
・食品基底
・蔬果加工
・各式批次食品製作

FAMA原廠將BIGMIX定位為可針對水果、蔬菜、豆類等食品進行crushing、mixing與homogenizing的專業加工設備。

對中央廚房與食品生產環境而言，BIGMIX的核心價值在於：

降低長時間手持設備的操作負擔

建立固定加工工作站

同一平台搭配不同加工工具

適合重複批次製作

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110V與230V怎麼選？

台灣目前備有兩種FAMA BIGMIX原廠版本：

110V版本

110V／50–60Hz

適合現場沒有230V插座，或希望直接使用110V電力環境的專業使用者。

適合一般餐廳、甜點工作室、Gelato店及既有110V工作空間。

230V版本

230V／50–60Hz

適合已配置220～230V專業用電環境的中央廚房、食品加工廠、商業廚房及專業生產空間。

重要提醒

110V與230V為兩台不同電氣規格的原廠版本，不是同一台機器可切換電壓。

購買前請依現場實際電力規格選擇。

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台灣雙版本現貨的優勢

多數歐洲專業食品機械以230V為主要規格。

目前台灣FAMA BIGMIX同時備有：

110V／50–60Hz版本

及

230V／50–60Hz版本

可讓不同餐飲場所依現場電力條件直接選擇，不需要額外使用變壓設備。

對沒有預留220V電源的甜點工作室、Gelato店或餐廳而言，110V版本尤其具有實際使用便利性。

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BIGMIX與FAMA手持均質機怎麼選？

FAMA手持系列

250VV／MIOMIX／300VV／400VV／350VV／450VV／650VV

主要優勢：

・設備體積較小
・可移動至不同鍋具操作
・工作位置靈活
・設備投資較低
・適合不同場所使用

如果一天加工時間不長，需要在不同鍋具及工作區之間移動，手持系列通常更加方便。

FAMA BIGMIX

主要優勢：

・850W專業動力
・免長時間手持
・固定懸臂式工作平台
・多種專業工具可更換
・適合較長時間與重複批次加工

如果手持均質機的重量與長時間操作已經成為工作負擔，或每天需要重複處理多批產品，BIGMIX會是更適合的專業平台。

重視移動性與靈活度 → FAMA手持系列

重視免手持與固定批次工作流程 → BIGMIX

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BIGMIX與650VV怎麼選？

這兩台雖然都是FAMA高階食品加工設備，但定位完全不同。

650VV Heavy PRO

650W

約3.6kg主機

手持式

適合：

・不同鍋具移動操作
・需要高度靈活性
・加工時間相對較短
・希望設備容易收納

BIGMIX

850W

43kg固定式平台

免長時間手持

適合：

・固定工作站
・較高使用頻率
・重複批次製作
・較長加工時間
・希望降低人員手持設備負擔

因此BIGMIX並不是單純「比650VV更大一級」。

真正的升級在於：從手持工具，進入固定式專業加工工作站。

 

「歡迎洽詢專案配置／不同刀頭配置」

購買前注意事項

・BIGMIX為專業食品加工設備，購買前建議確認工作空間及電力配置。

・台灣目前備有110V／50–60Hz與230V／50–60Hz兩種獨立原廠版本。

・兩種版本不是同一台設備切換電壓，請依現場電源選購。

・不同刀頭具有不同加工目的，不應單純以固定公升數判斷BIGMIX能力。

・2微米加工能力需搭配FAMA專用Homogenizer均質工具。

・Multipurpose四刀片屬不同功能加工工具，適合切碎、切割及快速混合。

・食品黏度、固形物比例、溫度及加工時間皆會影響實際工作負載與加工效果。

・購買前可提供加工產品、單次製作量、容器尺寸、每日加工批次及現場電壓，由郁選國際協助評估適合配置。

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關於FAMA Industrie

FAMA Industrie為義大利Rimini的專業食品機械製造商，擁有超過70年的製造歷史，產品持續於義大利生產。

BIGMIX延伸FAMA多年專業Mixer與Homogenizer技術，將手持式加工概念轉化為固定懸臂式專業工作平台，適合Gelato、甜點及專業食品加工環境。

FAMA BIGMIX｜Professional Mixing & Homogenizing System

Made in Italy｜義大利製造

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• FAMA BIGMIX產品規格

  品牌： FAMA Industrie

  型號： BIGMIX

  產地： 義大利

  用途： 專業懸臂式攪拌／均質設備

  馬達功率： 850W

  轉速範圍： 4,000～12,000 RPM

  台灣現貨電壓版本：

  110V／50–60Hz

  230V／50–60Hz

  垂直行程： 約390mm

  設備淨重： 約43kg

  設備尺寸： 約450 × 585mm

  高度： 約770～1,160mm

  包裝尺寸： 約630 × 510 × 950mm

  包裝毛重： 約52kg

  可搭配工具：

  ・Blender Tube標準攪拌刀頭
  ・Homogenizer均質工具
  ・Multipurpose四刀片多功能工具(選配)

  製造： Made in Italy